Пекарь-кондитер должен знать: - Рецептуры и технологии производства мучных, кондитерских булочных изделий из различных видов теста, отделочных полуфабрикатов. - Товароведную характеристику сырья, виды вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей, используемых для изготовления мучных кондитерских изделий...